Universidade Federal do Ceará
Pró-Reitoria de Assistência Estudantil

O Restaurante Universitário da UFC foi uma das experiências premiadas na Chamada Pública nº 003/2025, promovida pelo Conselho Regional de Nutrição da 11ª Região (CRN-11). A iniciativa reconhece práticas exitosas de nutricionistas que promovem saúde, fortalecem políticas públicas e transformam realidades nos estados do Ceará, Maranhão e Piauí.

O relato intitulado “Gestão Inovadora, Inclusiva e Resiliente do Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Ceará: Expandindo o Acesso à Alimentação Saudável e Sustentável no Ceará” foi um dos selecionados para compor o e-book comemorativo “Nutricionistas que Transformam: experiências que promovem saúde e impactam vidas”, lançado durante o evento “Experiências que Transformam”, realizado em alusão ao Dia do Nutricionista, celebrado em 31 de agosto.

A experiência premiada foi coordenada pela nutricionista Natália Lopes Vasconcelos, coordenadora do Restaurante Universitário da UFC, e representa o trabalho coletivo da equipe técnica responsável pela gestão, planejamento e execução das ações do RU em todo o estado do Ceará.

Transformação e impacto social

O trabalho premiado descreve a trajetória recente de reestruturação e fortalecimento da gestão do Restaurante Universitário entre 2023 e 2025, período em que o serviço consolidou-se como o maior equipamento de assistência estudantil da UFC e referência nacional em segurança alimentar, sustentabilidade e inclusão.

Atualmente, o RU serve mais de 2 milhões de refeições por ano, em dez unidades distribuídas entre Fortaleza, Sobral, Quixadá, Russas, Crateús e Itapajé. A experiência destaca avanços significativos na ampliação da equipe técnica, no fortalecimento das políticas de isenção para estudantes em vulnerabilidade, na valorização da cultura alimentar regional e na incorporação de práticas sustentáveis e inovadoras, como o reaproveitamento de resíduos, a eliminação do uso de copos descartáveis, o lançamento do programa de rádio “De Bandeja” e a ampliação do Serviço de Nutrição e Promoção da Saúde (SENUT), que une ações coletivas e atendimento nutricional individualizado.

Nutrição, equidade e permanência estudantil

Segundo a coordenadora do RU, Natália Lopes Vasconcelos, o reconhecimento do CRN-11 reforça o papel do nutricionista como agente estratégico na formulação e execução de políticas públicas de alimentação e assistência estudantil:

“O Restaurante Universitário é muito mais que um espaço de refeições. É um espaço de formação, de saúde, de cidadania e de permanência estudantil. Essa conquista simboliza o trabalho coletivo de uma equipe comprometida com a inclusão e com a promoção da alimentação adequada e saudável como um direito de todos. Quando o nutricionista assume papel de protagonista na assistência estudantil, torna-se possível integrar saúde, equidade, sustentabilidade e inovação, consolidando um modelo de gestão que fortalece a PNAES e as políticas de Segurança Alimentar e Nutricional em todo o país”, destaca.

Reconhecimento regional

O edital do CRN-11 avaliou os relatos conforme critérios de relevância técnica e social, criatividade, potencial de replicabilidade e impacto territorial. As experiências selecionadas integram o e-book institucional do Conselho, registrado com ISBN, que reúne práticas transformadoras em diferentes áreas da Nutrição: Alimentação Coletiva, Clínica, Esportes, Saúde Coletiva, Ensino, Pesquisa e Extensão.

O resultado oficial da seleção foi divulgado em 10 de outubro de 2025 no perfil oficial do CRN-11 no Instagram.

O reconhecimento reforça o protagonismo da UFC na promoção da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e na implementação da Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES) e da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), consolidando o Restaurante Universitário como modelo de gestão inovadora, socialmente relevante e sustentável.

Equipe do Restaurante Universitário da UFC

A conquista reflete o compromisso coletivo dos profissionais que atuam no Restaurante Universitário da UFC.

A equipe do RU é composta por profissionais que atuam de forma integrada na gestão, supervisão e execução das atividades em todas as unidades. Na Coordenação do RU (CRU), atuam Natália Lopes Vasconcelos, nutricionista e coordenadora do RU; Indira Cely Costa da Silva, nutricionista e diretora da Divisão de Nutrição; Háquila Andréa Martins da Silva Aguiar, nutricionista e diretora da Divisão de Serviços Operacionais; e Ivana Nogueira Fernandes Dantas, assistente em administração.

No Refeitório do Benfica, a equipe é formada pelas nutricionistas Conceição de Maria Coelho de Carvalho, chefe do refeitório, e Mariana Cavalcante Theophilo Gaspar de Oliveira.

O Refeitório do Pici I conta com Natália Viviane Santos Menezes, nutricionista e chefe do refeitório; Valéria Maria dos Santos Alves, nutricionista do RU; além de José Pereira Duarte (eletricista), Claudionor Alves Moreira (marceneiro) e Cleonice de Castro Silva (copeira).

No Refeitório do Pici II, atua a nutricionista Lara Virgínia Pessoa de Lima.

O Refeitório do Porangabuçu é coordenado pelo nutricionista Sansão Lopes de Moraes Neto, chefe da unidade, com o apoio de Hernani Raulino Júnior, contínuo.

No Refeitório do Labomar, atua a nutricionista Sylvia Gabriella Mafra.

O Serviço de Nutrição e Promoção da Saúde (SENUT) é composto pelas nutricionistas Theresa Paula Félix da Silva Meireles e Julliane Nunes Castro, responsáveis pelas ações de educação alimentar e atendimento nutricional individualizado.

Nos refeitórios dos campi do interior, a equipe é formada pelas nutricionistas Laiana Paula Severo de Sousa (Sobral), Bruno Firmeza Viana e Maria Rafaela Martins de Oliveira (Russas), Keiva Maria Silva Gomes e Raniella Borges da Silva (Crateús) e Ana Cláudia Conceição Duran (Quixadá), que asseguram o funcionamento e a qualidade dos serviços de alimentação nos diferentes campi da UFC.

Saiba mais

O e-book “Nutricionistas que Transformam: experiências que promovem saúde e impactam vidas” será disponibilizado nos canais oficiais do CRN-11 a partir de 24 de outubro de 2025.