Universidade Federal do Ceará
Pró-Reitoria de Assistência Estudantil

No dia 16 de dezembro, o Restaurante Universitário (RU) do campus Porangabuçu recebeu uma visita técnica de estudantes do curso de Farmácia da Universidade Federal do Ceará (UFC). A atividade, vinculada à disciplina de Epidemiologia e Práticas em Saúde Coletiva, ministrada pela professora Dra. Renata Monteiro Lima, teve como objetivo conhecer os desafios enfrentados pela unidade no que se refere à separação de resíduos orgânicos e recicláveis.

Os alunos foram recebidos pelo nutricionista do refeitório, Sansão Lopes, que apresentou detalhadamente a sistemática de separação e coleta de resíduos adotada na unidade. Durante a explanação, Lopes destacou um indicador relevante de qualidade do serviço: o índice médio de resto-ingesta, atualmente em 4,5%. Esse indicador refere-se à quantidade de alimentos servidos que retornam nos pratos ou bandejas dos usuários, ou seja, que não são consumidos. De acordo com a literatura técnica, valores inferiores a 10% são considerados satisfatórios e indicam boa aceitação do cardápio pelos comensais, além de eficiência no planejamento das porções e no processo de produção das refeições. O resultado observado no RU, portanto, evidencia elevado grau de aceitação das preparações ofertadas e contribui para a redução do desperdício alimentar.

A temática abriu espaço para uma discussão sobre o enfrentamento do desperdício de alimentos no ambiente universitário. Foram debatidas possíveis intervenções educativas, como a sensibilização da comunidade acadêmica para o descarte correto dos resíduos gerados durante as refeições.

Além de abordar a questão dos resíduos, ressaltou-se a importância do Restaurante Universitário como um espaço que vai além da oferta de alimentação saudável, servindo também como ambiente de formação, conscientização e promoção de práticas sustentáveis entre a comunidade acadêmica.

A coordenadora do RU, Natalia Vasconcelos, destacou a importância da iniciativa: “Esse tipo de diálogo reforça a parceria essencial entre o Restaurante Universitário e seus usuários. A troca de perspectivas com os alunos não só enriquece nosso trabalho, mas também fortalece o compromisso de toda a comunidade com a sustentabilidade e o bom uso desse espaço que é de todos.” A visita serviu como base para que os estudantes elaborem, como parte da disciplina, uma proposta de intervenção voltada à otimização da gestão resídudos do RU.